Las proteínas, enlace peptídico, química 2

Debemos considerar que una proteína puede contener de 1 a cerca de 300 aminoácidos unidos a través de enlaces covalentes que reciben el nombre de enlaces peptídicos, lo que produce la eliminación de una molécula de agua

Se puede observar que en un extremo del enlace peptídico hay un grupo amino y en el otro se halla un grupo carboxílico

La reacción entre los aminoácidos se lleva a cabo entre el grupo ácido de uno con el grupo amino del otro, en le reacción final se presentará un extremo amino y orto ácido, a este se pueden unir más aminoácidos hasta formas proteínas inmensamente grandes

Cada grupo de péptidos se suelen escribir de manera convencional de izquierda a derecha, empezando con el extremo amino terminal y finalizando por el extremo carboxilo terminal; así se forma una cadena lineal y no necesariamente ramificada

Lo que varía de una proteína a otra es el orden en el que están enlazados los aminoácidos y al ser veinte aminoácidos existe un gran número de combinaciones posibles

Por ejemplo:

-Si se unieran la alanina y la serina (secuencia ala-ser) no sería lo mismo si el enlace sigue el orden contrario serina-alanina (secuencia ser-ala)

Esta simple diferencia codifica dos proteínas muy diferentes, por lo que categóricamente en este caso se puede afirmar que el orden de los factores si altera el producto

Cualquier cambio en el orden de los aminoácidos se podría ver manifestado en un problema metabólico importante en el organismo humano