Polisacáridos en Temas Selectos de Química 2
Los polisacáridos es el grupo más abundante de carbohidratos en la naturaleza y es uno de los principales componentes estructurales de los vegetales y su mayor reserva de energía
Los polisacáridos es el grupo más abundante de carbohidratos en la naturaleza y es uno de los principales componentes estructurales de los vegetales y su mayor reserva de energía
-La celulosa es un polímero de carácter estructural compuesto de un único tipo de monómero
-Forma la estructura de las paredes celulares de los vegetales y así les da una consistencia rígida e insoluble que presenta cientos y hasta miles de unidades de glucosa
-Más de la mitad de carbono que contienen los vegetales corresponde a la celulosa, y contribuyen así a la biomasa terrestre
-En su estructura, la celulosa presenta uniones de moléculas de glucosa en enlaces glucosídicos α ( 1 –> 4), por lo que su característica es ser insoluble en el agua debido básicamente a que se establecen múltiples enlaces por puente de hidrogeno entre los grupos hidroxilo
El almidón es un polisacárido de reserva más importante en las plantas, ya que proporcionan de 70% a 80% de energía
Las plantas generan gran cantidad de moléculas de glucosa, las cuales son almacenadas en las células en forma de almidón, cuando la planta requiere energía extra o carece de ella, los almidones son hidrolizados para liberar la glucosa y extraer la energía necesaria
Los almidones son utilizados en la preparación de alimentos, y se obtienen de las semillas del maíz, arroz y algunas raíces de tubérculos como la papa, además tienen otras aplicaciones como:
-Adhesivo
-Enturbiante
-Estabilizante de espumas
-Glaseante
Los almidones están compuestos de dos estructuras diferentes: