Los lípidos complejos, fosfolípidos en Química 2

Los fosfolípidos están compuestos de cadenas de ácidos grasos que se unen a un glicerol, sin embargo, en el tercer carbón del glicerol no se presenta la molécula de ácido graso, sino de un grupo fosfato al que va unido generalmente otro grupo polar, el cual contiene frecuentemente nitrógeno con carga eléctrica, lo que produce características Anfipáticas

Representación de un fosfolípido:

Los fosfolípidos desempeñan uno de los papeles más importantes a nivel estructural y funcional de la célula, ya que:

-Forman las diferentes membranas y controlan el paso de sustancias hacia el exterior e interior de la célula

Es precisamente ese carácter anfipático de los fosfolípidos que les permite la interacción de sustancias en un sistema acuoso y uno lipídico

En este proceso separan y aíslan el medio externo del interno de la célula, pero a su vez los mantiene juntos intercambiando materia

Cuando los fosfolípidos se encuentran en medios acuosos no forman una solución verdadera, por lo que tienden a formar agrupaciones llamadas micelas o bicapas de lípidos

Las micelas son minúsculas esferas en las cuales las “colas” o porciones apolares forman la parte central, y hacia el exterior se sitúan las “cabezas” o porciones polares, que sí pueden interactuar con el agua