El almidón es un polisacárido de reserva más importante en las plantas, ya que proporcionan de 70% a 80% de energía
Las plantas generan gran cantidad de moléculas de glucosa, las cuales son almacenadas en las células en forma de almidón, cuando la planta requiere energía extra o carece de ella, los almidones son hidrolizados para liberar la glucosa y extraer la energía necesaria
Los almidones son utilizados en la preparación de alimentos, y se obtienen de las semillas del maíz, arroz y algunas raíces de tubérculos como la papa, además tienen otras aplicaciones como:
-Adhesivo
-Enturbiante
-Estabilizante de espumas
-Glaseante
Los almidones están compuestos de dos estructuras diferentes:
