Los polisacáridos en química 2
Son el grupo más abundante de los carbohidratos de masa molar, estas moléculas pueden ser hidrolizadas por ácidos o enzimas para dar monosacáridos
Categoría: Química 2
Enlace glucosídico, disacáridos – Química 2
El enlace glucosídico en los disacáridos en la Química 2
Al observar las estructuras de los disacáridos se puede reconocer que son el resultado de la unión de dos monosacáridos a través de un enlace químico sencillo covalente
El enlace se lleva a cabo entre el átomo del carbono anomérico (carbono 1) y un grupo –OH del cauto o sexto átomo de carbono anomérico y el carbono 4 del otro monosacárido, se representa como enlace glucosídico α (1—> 4)
Disacáridos, maltosa – Química 2
La maltosa en química 2
La maltosa o azúcar de malta, se encuentra en los granos de cebada germinada, se presenta en pequeñas cantidades en la naturaleza
Es un producto de la hidrolisis del almidón, cuando se encuentra en el tracto digestivo se hidroliza en dos moléculas de glucosa que posteriormente pasan al torrente circulatorio
Los mamíferos suelen digerir la maltosa con cierta facilidad
La levadura de cerveza contiene enzimas que hidrolizan el almidón de los brotes de cebada en maltosa y después en glucosa, la cual se fermenta para fabricar cerveza
Disacáridos, lactosa – Química 2
La lactosa en química 2
Es el disacárido más importante de la leche, también es conocido como el azúcar de la leche, a pesar de ser un azúcar nos e puede percibir por su sabor dulce
La deficiencia de una enzima llamada lactasa, que se presenta en el tracto digestivo provoca la intolerancia a la leche y por consecuencia a la lactosa
En la producción de alimentos como quesos y yogures, la lactosa se fermenta, por o que se ve reducida su concentración
La leche pretratada reduce el contenido de lactosa, también la leche de cabra presenta un bajo grado de este azúcar
Disacáridos, sacarosa – Química 2
Los Disacáridos y la sacarosa en química 2
La sacarosa se utiliza entre muchas cosas en la mesa para endulzar los alimentos y es el azúcar de mayor uso en el mundo, generalmente se extrae de la caña de azúcar o de la remolacha
Actualmente la sacarosa se ha reemplazado por otros endulzantes como el jarabe de glucosa o por la combinación de ingredientes funcionales como han dado como resultado al aspartame y acesulfame potásico entre otros
También se emplea en la producción de muchos alimentos como:
-Galletas
-Pan
-Nieves
