La desnaturalización de proteínas en Temas Selectos de Química 2
Tenemos que la desnaturalización de las proteínas se produce a causa de diversos factores, entre ellos tenemos:
-La polaridad del disolvente
-El pH del medio
-Condiciones extremas de temperatura
Lo anterior puede provocar que las proteínas pierdan su estructura original o estructura nativa
Entonces, tenemos que estos factores inciden en el cambio de las propiedades fisicoquímicas y en su óptimo funcionamiento
