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Las Grasas de la Alimentación, actualmente las grasas son las principales construyentes de la dieta de los mexicanos y en otros pueblos del mundo.Las biomoléculas responsables de una buena parte de la indigestión calórica total, reducir drásticamente su consumo de grasas, el cual tribuye a la palalatabilidad de la dieta. Hay que reconocer el valor de la mantequilla o margarina en el pan, las salsas para las carnes, los panes, la mayonesa sobre los emparedados y la importancia en los pasteles, galletas, postes y pastas.

La alimentación de los mexicanos privilegiados a ciertos platillos en donde las grasas animales y vegetales son muy abundante. Los nutriologos nos dicen que las grasas son fuentes concentradas de energía, es posible ingerir las calorías necesarias sin tomar dietas excesivamente voluminosas.

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Comida Sana – Grasa en la Alimentación, las autoridades mexicanas en el sector salud publica han reportado que las enfermedades del corazón, son causa de muerte numero uno.Por lo que se le ha dado una sume importancia, de estudiar para prevenir los males el corazón dentro de la población mexicana, ya que tiene hábitos muy característicos en cuanto a su preferencia de ciertos alimentos muy ricos en grasas animales.

Las investigaciones de los científicos nos han indicado, que hay ciertos pueblos que parecen tener menos enfermedades del corazón y sobre todo son aquellos que se alimentan con productos del mar.

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Funciones y Estructura – Grasas en la Alimentación, tanto las grasas y aceites son representantes como los mas importantes de un grupo compuestos orgánicos de estructura heterogéneas muy abundantes en la naturaleza y que juntos se le nombra "Lípidos".

se encuentra formado por átomos de carbón, oxigeno e hidrogeno y en ciertos casos también pueden contener fósforo y nitrógeno. Las moléculas de grasas propiamente dichas tiene dos partes:

Una molécula de alcohol, por lo general glicerol y 3 moléculas de ácidos de grasos, ando lugar a una molécula completa de grasa, que técnicamente es denominada "Triglicicéridos".

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