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Desnaturalización de proteínas – Temas Selectos de Química 2

La desnaturalización de proteínas en Temas Selectos de Química 2

Tenemos que la desnaturalización de las proteínas se produce a causa de diversos factores, entre ellos tenemos:

-La polaridad del disolvente

-El pH del medio

-Condiciones extremas de temperatura

Lo anterior puede provocar que las proteínas pierdan su estructura original o estructura nativa

Entonces, tenemos que estos factores inciden en el cambio de las propiedades fisicoquímicas y en su óptimo funcionamiento

La desnaturalización es:Desnaturalización de proteínas – Temas Selectos de Química 2 0

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Estructura secundaria de las proteínas – Temas Selectos de Química 2

La estructura secundaria de las proteínas en Temas Selectos de Química 2

Debido a la capacidad de giro que tienen los aminoácidos a través de su enlace peptídico, la secuencia lineal se enrolla alrededor de un eje de simetría por lo que la cadena adopta una disposición muy estable en forma de espiral denominada estructura secundaria

Los dos tipos fundamentales son:

– α-hélice

– β-laminar

Estructura α-hélice

En esta estructura la configuración primaria se enrolla de tal manera que toma una disposición helicoidal, en otras palabras en forma de hélice, donde cada aminoácido se pliega de forma que sigue el giro alrededor de un ejeEstructura secundaria de las proteínas – Temas Selectos de Química 2 0

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