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Disacáridos, sacarosa – Química 2

Los Disacáridos y la sacarosa en química 2

La sacarosa se utiliza entre muchas cosas en la mesa para endulzar los alimentos y es el azúcar de mayor uso en el mundo, generalmente se extrae de la caña de azúcar o de la remolacha

Actualmente la sacarosa se ha reemplazado por otros endulzantes como el jarabe de glucosa o por la combinación de ingredientes funcionales como han dado como resultado al aspartame y acesulfame potásico entre otros

También se emplea en la producción de muchos alimentos como:

-Galletas

-Pan

-Nieves

-Dulces, etc.

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Disacáridos – Química 2

Los disacáridos en química 2

Los disacáridos son el producto de la unión de dos monosacáridos a través de un enlace químico que recibe el nombre de enlace glucosídico

Los tres disacáridos más importantes sonclasificacion de los disacaridos

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Estructuras cíclicas de monosacáridos – Química 2

Las estructuras cíclicas de monosacáridos en química 2

Los carbohidratos pueden tomar otras formas en su estructura, esto sucede con los azúcares de cinco y seis átomos de carbono principalmente, cabe mencionar que los compuestos de tres y cuatro átomos permanecen de forma lineal

Tenemos que cuando se disuelven monosacáridos de cinco o más átomos de carbono se ciclan y forman estructuras llamadas proyecciones de Haworth

Este proceso se da, ya que los alcoholes reaccionan con los carbonilos y el enlace de ciclación se genera entre el carbono que posee el grupo funcional y el carbono asimétrico (quiral) más alejado del grupo funcional

Cuando el carbono tiene un grupo aldehído, el enlace recibe el nombre de hemiacetálico, y cuando el carbono tiene un grupo cetona, recibe el nombre de hemicetálicociclacion con enlace hemicetalico

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