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Almidón en Temas Selectos de Química 2

El almidón:

-Constituye la formas más generaliza de reserva de energía en los vegetales

-Representa hasta un 70% del peso de tubérculos como la papa o de granos como el maíz y el trigo

-Se almacena en las células en forma de gránulos

-Cuando la célula requiere de cantidades extras de energía la hidroliza (rompe sus enlaces) y libera las moléculas de glucosa que lo forman

-La glucosa sufre un proceso de oxidación por efecto de la respiración para extraer la energía almacenada en sus enlaces químicos, y produce CO2 y agua LEER MÁS »

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Enlace glucosídico en Temas Selectos de Química 2

Es importante recalcar que existe una unión entre monosacáridos para dar lugar a oligosacáridos  o polisacáridos se lleva a cabo mediante el enlace glucosídico

Los enlaces glucosídicos pueden presentar formas diferentes:

-Una de ellas es el resultado de la unión de un monosacárido, por la parte del carbono anomérico, con un grupo -OH del otro monosacárido, mediante un enlace α o β

En el siguiente esquema se puede apreciar cómo en este tipo de enlace se numeran los carbonos a partir del anomérico: LEER MÁS »