icono-texto

Función estructural de las proteínas – Temas Selectos de Química 2

Función estructural de las proteínas en Temas Selectos de Química 2

Es muy importante saber que las proteínas participan de manera significativa en la construcción de la estructura celular y por ende de todo el organismo

Las proteínas están presentes en la construcción de la membrana celular y de manera relevante en la constitución de la molécula de ADN

A manera de ejemplo de una proteína estructural tenemos:

-El colágeno

-Debido a que es notablemente resistente a la tensión, pues se compone de haces paralelos de fibrillas individuales insolubles en agua y formadas por una serie de aminoácidos poco comunes

-Cada una de las fibrillas es comparable a un cable formado por tres cadenas polipeptídicas que se retuercen en una estructura helicoidal con giro hada la izquierda

-Junto a estas tres fibrillas existe otra que gira hacia la derecha y se mantiene en su posición por la acción de puentes de hidrógeno entre cadena y cadena

LEER MÁS

icono-texto

Desnaturalización de proteínas – Temas Selectos de Química 2

La desnaturalización de proteínas en Temas Selectos de Química 2

Tenemos que la desnaturalización de las proteínas se produce a causa de diversos factores, entre ellos tenemos:

-La polaridad del disolvente

-El pH del medio

-Condiciones extremas de temperatura

Lo anterior puede provocar que las proteínas pierdan su estructura original o estructura nativa

Entonces, tenemos que estos factores inciden en el cambio de las propiedades fisicoquímicas y en su óptimo funcionamiento

La desnaturalización es:

LEER MÁS