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Ácidos grasos – Temas Selectos de Química 2

Los ácidos grasos en Temas Selectos de Química 2

Los ácidos grasos son las unidades básicas de la mayoría de los lípidos, y forman grasas tales como los triglicéridosacidos grasos mapa conceptual numero de atomos de carbono en los acidos grasos

Las largas cadenas hidrocarbonadas que componen los ácidos grasos terminan en un grupo carboxílico (-COOH)

Dentro de los ácidos grasos se tienen:clasificacion de los acidos grasos

-Ácidos grasos saturados

–Son aquellos que presentan enlaces sencillos entre los átomos

estructura del acido graso saturado

-Ácidos grasos insaturados

–Estos ácidos tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y presentan pequeños codos en las moléculasestructura del acido graso insaturado

Los ácidos grasos tiene la característica de:

-Ser saponificables, capaces de formar esteres con los grupos alcohol de otras moléculas, en un proceso llamado esterificación

Al hidrolizar los enlaces éster con un álcali (compuesto químico que en disolución acuosa da lugar a la formación de iones OH1-) como el NaOH o el KOH, se rompen y se obtienen unas sales de ácidos grasos a las que se le llama jabónreacciones de esterificacion y saponificacion

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