Los ácidos grasos en Temas Selectos de Química 2

Los ácidos grasos son las unidades básicas de la mayoría de los lípidos, y forman grasas tales como los triglicéridos

Las largas cadenas hidrocarbonadas que componen los ácidos grasos terminan en un grupo carboxílico (-COOH)

Dentro de los ácidos grasos se tienen:

-Ácidos grasos saturados

–Son aquellos que presentan enlaces sencillos entre los átomos

-Ácidos grasos insaturados

–Estos ácidos tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y presentan pequeños codos en las moléculas

Los ácidos grasos tiene la característica de:

-Ser saponificables, capaces de formar esteres con los grupos alcohol de otras moléculas, en un proceso llamado esterificación

Al hidrolizar los enlaces éster con un álcali (compuesto químico que en disolución acuosa da lugar a la formación de iones OH^1-) como el NaOH o el KOH, se rompen y se obtienen unas sales de ácidos grasos a las que se le llama jabón