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Escrito en Temas Selectos de Química 2.

Almidón en Temas Selectos de Química 2

El almidón:

-Constituye la formas más generaliza de reserva de energía en los vegetales

-Representa hasta un 70% del peso de tubérculos como la papa o de granos como el maíz y el trigo

-Se almacena en las células en forma de gránulos

-Cuando la célula requiere de cantidades extras de energía la hidroliza (rompe sus enlaces) y libera las moléculas de glucosa que lo forman

-La glucosa sufre un proceso de oxidación por efecto de la respiración para extraer la energía almacenada en sus enlaces químicos, y produce CO2 y agua

Debemos mencionar que dos estructuras poliméricas diferentes componen los almidones:

-Amilasa

-Consiste en cadenas largas y no ramificadas de unidades de D-glucosa unidas por enlace (1 → 4)

-Amilopectina

-Se encuentra muy ramificada en uniones de α (1 → 4) y (1 → 6)

Los distintos almidones difieren en el grado de ramificación de sus cadenas, la conformación más usual de la amilasa en los almidones es en forma de hélice con seis residuos por vuelta

Las moléculas de Amilopectina son mucha más grandes que las de amilasa, llegan a contener entre 10,000 y 20,000 unidades de glucosa y la sustancia es insoluble en agua caliente

 

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