La desnaturalización de proteínas en Temas Selectos de Química 2
Tenemos que la desnaturalización de las proteínas se produce a causa de diversos factores, entre ellos tenemos:
-La polaridad del disolvente
-El pH del medio
-Condiciones extremas de temperatura
Lo anterior puede provocar que las proteínas pierdan su estructura original o estructura nativa
Entonces, tenemos que estos factores inciden en el cambio de las propiedades fisicoquímicas y en su óptimo funcionamiento
La desnaturalización es:
La desnaturalización afecta de forma diferente a cada uno de les niveles de organización de las proteínas
La desnaturalización en:
-Estructura primaria
-Interrumpe la secuencia de aminoácidos
-Estructura secundaria
-Provoca que la proteína pierda todos los patrones de repetición regulares que dan lugar a la forma α-hélice y se generen formas aleatorias
-Estructura terciaria
-Se interrumpen los enlaces covalentes entre las cadenas de aminoácidos, los enlaces dipolo-dipolo entre cadenas laterales polares de aminoácidos y los dipolo inducidos entre cadenas laterales no polares de aminoácidos
-Estructura cuaternaria
-Provoca que las subunidades de proteínas se separen o que se altere su posición espacial
Por ejemplo de la desnaturalización tenemos:
Otro ejemplo cotidiano es:
Los factores desnaturalizantes pueden clasificarse en:
-Químicos
-Detergentes
-Disolventes orgánicos
-pH
-Fuerza iónica del medio
-Físicos
-La temperatura
