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Escrito en Temas Selectos de Química 2.

La desnaturalización de proteínas en Temas Selectos de Química 2

Tenemos que la desnaturalización de las proteínas se produce a causa de diversos factores, entre ellos tenemos:

-La polaridad del disolvente

-El pH del medio

-Condiciones extremas de temperatura

Lo anterior puede provocar que las proteínas pierdan su estructura original o estructura nativa

Entonces, tenemos que estos factores inciden en el cambio de las propiedades fisicoquímicas y en su óptimo funcionamiento

La desnaturalización es:

La desnaturalización afecta de forma diferente a cada uno de les niveles de organización de las proteínas

La desnaturalización en:

-Estructura primaria

-Interrumpe la secuencia de aminoácidos

-Estructura secundaria

-Provoca que la proteína pierda todos los patrones de repetición regulares que dan lugar a la forma α-hélice y se generen formas aleatorias

-Estructura terciaria

-Se interrumpen los enlaces covalentes entre las cadenas de aminoácidos, los enlaces dipolo-dipolo entre cadenas laterales polares de aminoácidos y los dipolo inducidos entre cadenas laterales no polares de aminoácidos

-Estructura cuaternaria

-Provoca que las subunidades de proteínas se separen o que se altere su posición espacial

Por ejemplo de la desnaturalización tenemos:

Otro ejemplo cotidiano es:

Los factores desnaturalizantes pueden clasificarse en:

-Químicos

-Detergentes

-Disolventes orgánicos

-pH

-Fuerza iónica del medio

-Físicos

-La temperatura

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