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Funciones y Estructura – Grasas en la Alimentación, tanto las grasas y aceites son representantes como los mas importantes de un grupo compuestos orgánicos de estructura heterogéneas muy abundantes en la naturaleza y que juntos se le nombra "Lípidos".

se encuentra formado por átomos de carbón, oxigeno e hidrogeno y en ciertos casos también pueden contener fósforo y nitrógeno. Las moléculas de grasas propiamente dichas tiene dos partes:

Una molécula de alcohol, por lo general glicerol y 3 moléculas de ácidos de grasos, ando lugar a una molécula completa de grasa, que técnicamente es denominada "Triglicicéridos".

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