Metabolismo de las proteínas en Temas Selectos de Química 2
Tenemos que considerar que las proteínas contenidas en los alimentos llegan inalteradas al estómago, y allí, por la acción del el ácido clorhídrico, sufren una desnaturalización, es decir, su estructura enrollada se estira
Este estiramiento facilita:
-La acción de las hidrolasas proteolíticas sobre ellas
-La primera en actuar es la pepsina que es una Proteinasa (enzima que desdobla a las proteínas)
-La acción de la pepsina consiste en el ataque a unos pocos enlaces peptídicos para formar las peptonas
-Las peptonas sufren un desdoblamiento en el intestino, en el que actúan tres enzimas pancreáticas:
-Tripsina
-Quimotripsina
-Procinasa
-La degradación provocada por estas enzimas llega hasta el desdoblamiento de algunos péptidos y algunos aminoácidos
-Finalmente, actúa el jugo intestinal por medio de la enzima tripsina, para liberar los aminoácidos que así pueden ser absorbidos por las vellosidades intestinales
