Metabolismo de las proteínas en Temas Selectos de Química 2
Tenemos que considerar que las proteínas contenidas en los alimentos llegan inalteradas al estómago, y allí, por la acción del el ácido clorhídrico, sufren una desnaturalización, es decir, su estructura enrollada se estira
Este estiramiento facilita:
-La acción de las hidrolasas proteolíticas sobre ellas
-La primera en actuar es la pepsina que es una Proteinasa (enzima que desdobla a las proteínas)
-La acción de la pepsina consiste en el ataque a unos pocos enlaces peptídicos para formar las peptonas
-Las peptonas sufren un desdoblamiento en el intestino, en el que actúan tres enzimas pancreáticas:
-Tripsina
-Quimotripsina
-Procinasa
-La degradación provocada por estas enzimas llega hasta el desdoblamiento de algunos péptidos y algunos aminoácidos
-Finalmente, actúa el jugo intestinal por medio de la enzima tripsina, para liberar los aminoácidos que así pueden ser absorbidos por las vellosidades intestinales
Por otra parte, la flora intestinal actúa sobre los grupos nitrogenados para elaborar ciertos productos como el indol y escatol, de olor desagradable, característico de las heces fecales
Como resultado de la degradación de las proteínas, en la orina normal se encuentran algunos productos de desecho como:
-Urea
-Sales amínicas
-Creatinina.
