Glucógeno en Temas Selectos de Química 2
Como se sabe, los almidones solo se encuentran en las plantas y representan un almacén de carbohidratos, el glucógeno es un polímero con características similares, presente en los animales, tenemos que:
Cuando la concentración de glucosa en la sangre disminuye:
-El hígado hidroliza glucógeno para liberar glucosa, la cual se integra al torrente sanguíneo
-Por el contrario, cuando existe un exceso de glucosa en sangre, el hígado la convierte en glucógeno
Al igual que la amilopectina del almidón, el glucógeno, se encuentra ramificado con enlaces:
α (1-4) y (1—>6)
Sin embargo en grado mayor y mas compacto que el almidón
Cuando se consumen alimentos con un alto contenido de azúcares, casi todos se transforman en glucosa, la cual pasa al hígado para transformarse a su vez en glucógeno y permanecer como reserva de energía para cuando no hay glucosa disponible, es decir, entre las comidas
También se almacena glucógeno en los músculos, pero esta reserva solo se emplea cuando nuestro cuerpo es sometido a un gran esfuerzo físico
Pero, un exceso de glucógeno, mayor a 100 g en el hígado y 200 g en los músculos, se transforma en grasa y se acumula en el tejido adiposo como reserva de energía a largo plazo
El sistema nervioso rige todos los procesos metabólicos donde se involucran los azúcares, cuando la concentración de glucosa en sangre es alta se controla a través de la insulina
Los diabéticos, personas que no segregan insulina, no utilizan ni retiran la glucosa de la sangre y pueden llegar a un estado de desnutrición celular que genere múltiples daños a sus terminales nerviosas, riñones y visión, etc.
