Lípidos no saponificables en Temas Selectos de Química 2
Los lípidos no saponificables son aquellos lípidos que:
Terpenos
Los terpenos son lípidos no saponificables que no presentan ácidos grasos en su estructura y, por consecuencia, no participan en reacciones de saponificación
Los terpenos o isoprenoides son derivados del isopreno:
Constituyen el grupo más abundante de los aceites vegetales y están presentes en:
-Hojas
-Semillas
-Flores
-Raíces
-Madera
-Musgos
-Líquenes
-Algas
En las plantas forman los pigmentos vegetales, las resinas y algunas hormonas vegetales
Un terpeno puede contener hasta 40 átomos de carbono ya que en su composición presentan como máximo 8 unidades de isopreno
Poseen moléculas lineales o cíclicas muy variadas y cumplen diversas funciones como esencias en:
-Mentol
-Glicerol
-Alcanfor
-Eucalipto
-Vainilla
-Limonero
Los anteriores son precursores de vitaminas como la E, K y A
De igual manera se presentan en pigmentos vegetales como los carotenos y xantofilas
Esteroides
Son otros lípidos no saponificables que se derivan del estereno y se pueden clasificar en:
-Naturales
-Sintéticos
Y tienen una gran diversidad de actividades fisiológicas
Hay que considera que una ligera variación en su estructura o en la naturaleza de los grupos sustituyentes causa profundas modificaciones en su actividad biológica
Es importante saber que dentro los esteroides se encuentran:
-El colesterol
-Hormonas sexuales
-Prostaglandinas
Tenemos que el colesterol se encuentra principalmente en las membranas celulares de animales, y su concentración es mayor en el cerebro y el tejido nervioso
El colesterol es el principal componente de los cálculos biliares, los cuales suelen separase en forma de sólido cristalino blanco, este compuesto también puede ser producido en el hígado a partir de acetilcoenzima
El colesterol se encuentra en la mayoría de las carnes, el huevo y alimentos derivados de productos animales como el queso, mantequilla, salchicha, etc.
Hay que considerar que un exceso de colesterol en la sangre provoca un precipitado que se acumula en los vasos sanguíneos y reduce tanto su elasticidad corno el flujo de la sangre, lo que predispone al organismo a sufrir:
-Presión alta
-Ataques cardiacos
-Apoplejía
Pero, el colesterol tiene gran importancia en el organismo humano, ya que es el precursor en la biosíntesis de hormonas sexuales, vitales en el desarrollo de todas las características sexuales para la propagación de nuestra especie
Prostaglandinas
Las prostaglandinas también son lípidos no saponificables derivados de ácidos grasos no saturados, estas presentan funciones hormonales reguladoras de procesos fisiológicos como:
-La digestión
-La circulación sanguínea
-La aparición de fiebre como defensa ante las infecciones
Este tipo de lípidos llega tener funciones contrarias, ya que mientras unos ejercen funciones estimulantes, en otras palabras, aceleran funciones, otros provocan efectos contrarios, o sea, modulan las reacciones que causan:
-Dolor
-Hinchazón
-Enrojecimiento
-Calor, etc.
Las prostaglandinas, denominadas omega 3, están presentes en las semillas de:
-Lino
-Nueces
-Calabaza
Mientras que las conocidas como omega 6 se encuentran en las semillas de:
-Maíz
-Girasol
-Soya
-Sésamo
-Cártamo, etc.
