Triquinosis: es una infección parasitaria causada por el nematodo Trichinella spiralis. Esta enfermedad puede afectar a los seres humanos y otros mamíferos, y se caracteriza por la formación de quistes en los músculos.
La Trichinella Spiralis es un parásito común en cerdos, ratas u osos; sin embargo, el humano lo puede adquirir al comer carne de esos animales como los embutidos. Se distribuye en todo el mundo. Las larvas producidas se enquistan en el músculo de los animales, donde permanecen cinco años.
Características:
- El parásito responsable es Trichinella spiralis.
- La infección se produce principalmente por la ingestión de carne cruda o mal cocida de animales infectados, especialmente cerdos y otros animales salvajes.
Transmisión:
Consumo de carne mal cocida o embestidos crudos, como el jamón no cocido. No debe confundirse con la cisticercosis, que es otro padecimiento. El parásito se poseía en la pared del intestino en donde ponen las larvas.
- La principal vía de transmisión es la ingestión de carne cruda o mal cocida que contiene larvas de Trichinella.
- Los cerdos adquieren la infección al consumir alimentos contaminados con larvas.
- Los seres humanos se infectan al consumir carne de cerdo cruda o mal cocida, así como otros animales salvajes infectados.
Incubación:
Los primeros síntomas intestinales aparecen de 12 a 48 horas después de la ingestión de la carne contaminada. De tres a cinco semanas después dan manifestaciones debido al transcurso de las larvas en la sangre y su ubicación en los tejidos.
- La incubación varía, pero los síntomas suelen aparecer en la primera o segunda semana después de la ingestión de carne contaminada.
Manifestaciones Clínicas:
Por la estancia del parásito en el intestino hay dolor abdominal, náuseas, vomito y diarrea por lapso de dos a tres días. Al llegar a otros órganos, ocasionan diferentes manifestaciones, según el sitio afectado. Suele haber pulso acelerado, fiebre alta, edema de cara y parpados.
La invasión al sistema nervioso central da encefalitis, coma y parálisis. En el corazón hay falla y puede llegar al paro. En el diafragma se manifiesta por tos, dolor al respirar y disnea (falta de aire). El padecimiento es fatal en casos de infección masiva.
- Los síntomas pueden incluir dolor abdominal, fiebre, hinchazón facial, debilidad, y dolor muscular.
- La migración de las larvas a través del torrente sanguíneo puede provocar síntomas sistémicos.
Complicaciones:
Causa el fallecimiento de 3 a 5 % de los casos.
- En casos graves, la triquinosis puede provocar complicaciones como miocarditis, neumonía y encefalitis.
- La formación de quistes en los músculos puede causar dolor y debilidad muscular crónicos.
Prevención en Ciencias de la Salud:
- Cocinar adecuadamente la carne, especialmente la de cerdo y otros animales salvajes, para destruir las larvas.
- Evitar el consumo de carne cruda o mal cocida.
- Inspección y regulación de la cría y procesamiento de cerdos para reducir la posibilidad de infección.
- Educación pública sobre prácticas seguras de manipulación y preparación de carne.
La prevención de la triquinosis se centra en prácticas adecuadas de manejo y preparación de carne, así como en la inspección y regulación de la industria porcina. La conciencia y la educación son esenciales para evitar la ingestión accidental de carne contaminada y reducir la incidencia de la enfermedad.
Cocer bien la carne de cerdo, evitar embutidos o jamón crudo, control sanitario de rastros y mercados, impedir la alimentación de los cerdos con carne contaminada y exterminar las ratas, ya que los cerdos las comen.
