La lactosa en química 2
Es el disacárido más importante de la leche, también es conocido como el azúcar de la leche, a pesar de ser un azúcar nos e puede percibir por su sabor dulce
La deficiencia de una enzima llamada lactasa, que se presenta en el tracto digestivo provoca la intolerancia a la leche y por consecuencia a la lactosa
En la producción de alimentos como quesos y yogures, la lactosa se fermenta, por o que se ve reducida su concentración
La leche pretratada reduce el contenido de lactosa, también la leche de cabra presenta un bajo grado de este azúcar
La estructura de una molécula de lactosa es la siguiente:
