Los disacáridos en Temas Selectos de Química 2
Los disacáridos son:
Al ser una fuente de energía importante para la vida, suelen tener un lapso de vida corto dentro de la célula, porque se degradan por hidrólisis liberando energía, la cual será utilizada en el metabolismo en diferentes reacciones químicas
Sacarosa
La siguiente figura representa a la sacarosa, mejor conocida como azúcar de mesa, esta constituida por una unidad de α-D-glucosa con una de β-D-fructosa, unidas por enlace glucosídico α-β
Esta unión le confiere propiedades de azúcar no reductor debido al enlace de los carbonos anoméricos de las dos moléculas
En las plantas la sacarosa es transportada por sus diferentes tejidos a todo el vegetad, mientras que en el ser humano es degradada a sus respectivas unidades para obtener energía
A una temperatura por encima de 180° C la sacarosa se transforma en una sustancia de color ámbar de consistencia espesa, esta sustancia, parecida al jarabe, se conoce corno caramelo
Lactosa
La lactosa es el disacárido más importante de la leche, por lo cual se le denomina muchas ocasiones azúcar de leche
Se encuentra formada por β-D-galactosa y α-D-glucosa unidas en un enlace glucosídico β (1 → 4)
Debido al enlace que presenta se considera un azúcar reductor, ya que el carbono anomérico de la glucosa se encuentra libre
Es el disacárido más abundante después de la sacarosa
Maltosa
La maltosa o azúcar de malta existe en pequeñas cantidades en la naturaleza, sin embargo, es un producto importante generado en la hidrólisis (ruptura por moléculas de agua) del almidón
La levadura de cerveza presenta enzimas que descomponen el almidón (lo hidrolizan) primero en latosa y después en glucosa, lo cual se fermenta para obtener cerveza
En el proceso de fermentación de la glucosa se obtienen tanto alcohol como gas carbónico que, junto con otros subproductos, le dan sabor y aroma a esta conocida bebida
