Importancia del pH en los sistemas biológicos en Temas Selectos Química 2
Debemos considerar que los organismos biológicos requieren:
Por ejemplo:
-El pH de la sangre es de 7.4
-Si disminuye por debajo de 7.2 se tiene una condición llamada acidosis
-Si sube por encima de 7.6 se tiene alcalosis
Cuando el cuerpo está sano, tiene una alcalinidad muy ligera y los sustancias áridas, como el dióxido de carbono, son neutralizadas por medio de sustancias alcalinas como el bicarbonato
Entonces consideremos que los riñones regulan el pH del cuerpo controlando los ácidos y el bicarbonato amortiguador, por ejemplo, el pH del líquido extracelular debe mantenerse dentro límites estrictos, ya que una variación en la concentración de H+ altera el funcionamiento de los procesos enzimáticos, y provoca graves trastornos metabólicos
En la siguiente figura se pueden conocer cuáles son los factores que ocasionan un aumento del pH (alcalosis), y los que producen su disminución (acidosis), ambos pueden ocasionar resultados letales
Hay que considerar que algo similar sucede con lo estabilidad de las proteínas ya que una variación de décimas en a pH provoca su desnaturalización, lo cual implica que se modifica a tal grado la estructura de la proteína que pierde sus funciones
Un caso similar es la actividad catalítica de las enzimas, ya que en función de su pH pueden generar cargas eléctricas que modifican su actividad biológica
Las enzimas son proteínas, cualquier cambio brusco de pH puede alterar el carácter iónico de los grupos amino y carboxilo en la superficie proteica, lo que afecta sus propiedades catalíticas
A pH alto o bajo se puede producir la desnaturalización de la enzima y en consecuencia su inactivación.
La fosfatasa ácida es más activa a pH 5.0, mientras que la fosfatasa alcalina lo es a pH 9.0
Muchas enzimas tienen máxima actividad cerca de la neutralidad en un rango de pH de 6 a 8
pH en el ser humano
Como se observa en la imagen anterior, cada líquido corporal tiene un determinado pH, y sus valores oscilan dentro de ciertos límites
El pH no afecta, por sí solo, la actividad enzimática, sino la concentración de protones
Los protones, además de alterar la estructura de la enzima y el sustrato, pueden participar también en la reacción como sustrato o producto
En esos casos, la concentración de protones afecta directamente la velocidad de la reacción
