Los lípidos simples, ácidos grasos en química 2

Son moléculas formadas por largas cadenas de hidrocarburos de tipo lineal en números pares de átomos de carbono:

-14 en el ácido mirístico

-16 en el ácido palmítico

-18 en el esteárico

Las largas cadenas hidrocarbonadas que componen los ácidos grasos terminan en un grupo carboxílico (–COOH)

Dentro de los ácidos grasos hay unos que presentan enlaces sencillos entre los átomos de carbono y se denominan ácidos grasos saturados, otros tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y presentan pequeños codos en las moléculas, son los ácidos grasos insaturados

A continuación se puede observar la representación de ambos:

Los ácidos grasos tienen la característica de ser saponificables, son capaces de formar ésteres con los grupos de alcohol de otras moléculas, a este proceso se le llama esterificación:

Al hidrolizar los enlaces éster con un álcali (compuesto químico que en disolución acuosa da lugar a la formación de iones –OH) como el NaOH o el KOH, se rompen y se obtienen unas sales de ácidos grasos llamadas jabón