Los polisacáridos, ejemplo almidón en química 2
El almidón es un polisacárido de reserva más importante en las plantas, ya que proporcionan de 70% a 80% de energía
Las plantas generan gran cantidad de moléculas de glucosa, las cuales son almacenadas en las células en forma de almidón, cuando la planta requiere energía extra o carece de ella, los almidones son hidrolizados para liberar la glucosa y extraer la energía necesaria
Los almidones son utilizados en la preparación de alimentos, y se obtienen de las semillas del maíz, arroz y algunas raíces de tubérculos como la papa, además tienen otras aplicaciones como:
-Adhesivo
-Enturbiante
-Estabilizante de espumas
-Glaseante
Los almidones están compuestos de dos estructuras diferentes:
Amilosa
-Cerca de 20% de la mayoría de los almidones se encuentra en forma de amilosa
-Establecen cadenas lineales largas de aproximadamente 200 a 2500 unidades de glucosa y pesos molares de hasta un millón
-Los enlaces glucosídicos presentes en este tipo de moléculas es un α (1 –> 4 )
-Tiene la facultad de formar cadenas helicoidales y hasta cierto grado es soluble en agua caliente
Estructura de la amilosa poli α (1 –> 4)-D-glucopiranósido
Amilopectina
-Guarda una diferencia con respecto a la estructura de la amilosa, pues presenta ramificaciones que le dan la apariencia de un árbol
-Las ramas están unidas al tronco principal por enlaces α (1 –> 6) y están regularmente espaciadas cada 20 a 30 unidades de glucosa
-La cadena principal o tronco de la molécula presenta enlaces α (1 –>4), similares a la amilosa
-Este tipo de moléculas es significativamente más grande que la amilosa, ya que tiene un promedio de 10,000 a 20,000 unidades de glucosa
-La Amilopectina constituye cerca de 80% de los almidones más comunes y existen algunos que están constituidos exclusivamente por Amilopectina, estos se conocen como céros
Estructura de las cadenas ramificadas de amilopectina
