La celulosa en Temas Selectos de Química 2
La celulosa es:
Al igual que el almidón y el glucógeno, la celulosa está formada por moléculas de glucosa ramificadas, y se parece más a la amilasa, este polímero lineal está formado por miles de glucosas unidas por un enlace
β (1 → 4)
Este enlace favorece a este tipo de formación, distinta a la enrollada en forma de hélice del almidón y el glucógeno
Estas cadenas lineales de celulosa se unen unas a otra de forma paralela y forman una especie de fibrillas laminares muy resistente y estable que son útiles para la fabricación de papel, ropa, etc.
También hay que mencionar que la celulosa está presenta en:
-Verduras
-Frutas
-Cereales
-Legumbres
Sin embargo no es posible desdoblar el polímero, ya que no contamos con las enzimas necesarias, pero desempeñan un papel muy importante al ablandar los residuos intestinales y colaborar en el retraso de la absorción de los nutrientes, lo que evita un aumento rápido glucosa en la sangre
La enzima celulasa:
