icono-texto

Escrito en Temas Selectos de Química 2.

Estructura de las proteínas en Temas Selectos de Química 2

Estas biomoléculas, propias de los organismos vivos,  estas constituidas básicamente de:

-Carbono

-Hidrógeno

-Oxígeno

-Nitrógeno

Hay que considerar que en todas las proteínas se encuentra una buena cantidad de nitrógeno, el nitrógeno es el elemento que las caracteriza

A través del nitrógeno se establecen los enlaces químicos entre las unidades estructurales que las  forman

De igual manera se pueden encontrar otros elementos químicos como:

-Azufre

-Fósforo

-Hierro

-Cobre, entre otros

Tenemos que a las proteínas se les consideran polímeros naturales, teniendo en cuenta que los polímeros son macromoléculas formadas por la unión de pequeñas moléculas que reciben el nombre de monómeros

Entonces al considerarse polímeros naturales, están formados por unidades más simples a las que se le llaman aminoácidos, los cuales se pueden considerar como piezas de un rompecabezas que forman una gran estructura
Al observar la siguiente imagen se puede observar que los aminoácidos están compuestos químicamente por un grupo amino –NH2 (básico) y un grupo carboxílico -COOH (ácido), de donde se deriva su nombre

Hay que considerar que además que los grupos amino y carboxílico se encuentra un grupo representado como R, y es muy variado, aunque específico para cada aminoácido

Ejemplo:

-Fenilalanina

-Posee un grupo fenilo –radical derivado directamente del benceno

Las proteínas que constituyen los seres vivos están formadas por 20 aminoácidos básicos, sin embargo se conoce un número mayor y se clasifican en:

-Naturales

-Esenciales

Aminoácidos naturales

-Son los que pueden ser producidos por el cuerpo humano y se denominan:

-Glicina

-Alanina

-Arginina

-Serina

-Cisteína

-Tirosina

-Histidina

-Ácido glutámico

-Ácido aspártico

-Glutamina

-Asparagina

-Prolina

Aminoácidos esenciales

-Se consideran esenciales ocho de los 20 aminoácidos, ya que deben ser obtenidos a traves de los alimentos

-Estos son:

-Fenilalanina

-Isoleucina

-Leucina

-Metionina

-Lisina

-Triptófano

-Triptófano

-Treonina

-Valina

El grupo de los 20 aminoácidos que se encuentra en las proteínas de los seres vivos comparte una estructura general que consta de:

-Un carbono central (carbono alfa, α), rodeado de un hidrógeno

-Un grupo carboxilo

-Un grupo amino

-Cadena lateral R

Por esta distribución de los grupos funcionales alrededor del carbono central α, se les llama α-aminoácidos

Debemos saber que una proteína puede contener desde 1 hasta cerca de 300 aminoácidos unidos a través de enlaces covalentes que reciben el nombre de:

-Enlaces peptídicos

Tenemos que al formarse este enlace se elimina una molécula de agua y siempre queda en un extremo de la cadena de aminoácidos un grupo amino y en otro un grupo carboxílico, en la siguiente imagen se demuestra:

La reacción entre los aminoácidos se lleva a cabo entre el grupo carboxilo (acido) de uno con el grupo amino del otro y, presentan un extremo amino y otro ácido, después de establecerse el enlace peptídico

En el extremo ácido se pueden unir más aminoácidos hasta formar proteínas inmensamente grandes

Tenemos que la unión final de los aminoácidos se conoce como:

-Péptido

La cantidad de unidades básicas que lo integra se indica mediante un prefijo

Cuando se da la unión de dos aminoácidos se tiene un dipéptido, con tres aminoácidos se llama  tripéptido, y así sucesivamente

Sin embargo cuando el número de aminoácidos es mayor de 10 unidades se utiliza el nombre genérico de:

-Polipéptidos

Hay que considerar que al escribir cada grupo de péptidos se comienza de izquierda a derecha, por el extremo amino y se finaliza por el extremo carboxilo

Es muy importante considerar que una proteína es distinta a cualquier otra por el orden en que están enlazados los aminoácidos

Entonces no es lo misma unir la alanina con la serina (secuencia Ala-Ser) que unir la serina con la alanina (secuencia Ser-Ala)

En este sentido, la diferencia es tan significativa que se codifican dos proteínas muy diferentes y podemos afirmar, en consecuencia que para las cadenas peptídicas el orden de los factores sí altera el producto, esto tiene como consecuencia que cualquier cambio en el orden de los aminoácidos puede manifestarse en un problema metabólico en el organismo

icono-comentario

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *