Tenemos que la desnaturalización de las proteínas se produce a causa de diversos factores, entre ellos tenemos:
-La polaridad del disolvente
-El pH del medio
-Condiciones extremas de temperatura
Lo anterior puede provocar que las proteínas pierdan su estructura original o estructura nativa
Entonces, tenemos que estos factores inciden en el cambio de las propiedades fisicoquímicas y en su óptimo funcionamiento
Debido a la capacidad de giro que tienen los aminoácidos a través de su enlace peptídico, la secuencia lineal se enrolla alrededor de un eje de simetría por lo que la cadena adopta una disposición muy estable en forma de espiral denominada estructura secundaria
Los dos tipos fundamentales son:
– α-hélice
– β-laminar
Estructura α-hélice
En esta estructura la configuración primaria se enrolla de tal manera que toma una disposición helicoidal, en otras palabras en forma de hélice, donde cada aminoácido se pliega de forma que sigue el giro alrededor de un eje
