Glucógeno en Temas Selectos de Química 2
Como se sabe, los almidones solo se encuentran en las plantas y representan un almacén de carbohidratos, el glucógeno es un polímero con características similares, presente en los animales, tenemos que:
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Almidón – Temas Selectos de Química 2
Almidón en Temas Selectos de Química 2
El almidón:
-Constituye la formas más generaliza de reserva de energía en los vegetales
-Representa hasta un 70% del peso de tubérculos como la papa o de granos como el maíz y el trigo
-Se almacena en las células en forma de gránulos
-Cuando la célula requiere de cantidades extras de energía la hidroliza (rompe sus enlaces) y libera las moléculas de glucosa que lo forman
-La glucosa sufre un proceso de oxidación por efecto de la respiración para extraer la energía almacenada en sus enlaces químicos, y produce CO2 y agua
Polisacáridos – Temas Selectos de Química 2
Polisacáridos en Temas Selectos de Química 2
Los polisacáridos es el grupo más abundante de carbohidratos en la naturaleza y es uno de los principales componentes estructurales de los vegetales y su mayor reserva de energía
Disacáridos – Temas Selectos de Química 2
Enlace glucosídico – Temas Selectos de Química 2
Enlace glucosídico en Temas Selectos de Química 2
Es importante recalcar que existe una unión entre monosacáridos para dar lugar a oligosacáridos o polisacáridos se lleva a cabo mediante el enlace glucosídico
Los enlaces glucosídicos pueden presentar formas diferentes:
-Una de ellas es el resultado de la unión de un monosacárido, por la parte del carbono anomérico, con un grupo -OH del otro monosacárido, mediante un enlace α o β
En el siguiente esquema se puede apreciar cómo en este tipo de enlace se numeran los carbonos a partir del anomérico:
